维生素E：细胞膜守护者
所有的细胞都有两个部分，外层由脂质膜（细胞膜）组成，内层由水（细胞质）组成。细胞膜是环绕在细胞周围的薄薄的一层外壳，保护细胞不受外界的影响。细胞膜管理物质在细胞的进出，使某些物质进入也让某些东西排除。维生素E位于细胞的脂质部分（细胞膜），它是细胞对抗自由基的第一道防线。维生素C驻扎在细胞的水分部分，维生素E首先与自由基接触，当它接触到自由基时，它就会捐出一个电子来中和自由基。维生素E捐出自己的电子后也会被氧化，这时维生素C再把它的电子捐给维生素E，让它回收到还原状态，这样它就可以继续中和更多的自由基。
PUFA，21世纪的最大恶魔
维生素E可以保护细胞膜不被氧化，当细胞膜中的脂肪酸被氧化时，它们就会碎成小块。这些破碎的脂肪酸小碎片就像破碎的玻璃碎片一样，它们会对周围的一切导致损害。
脂肪酸分3种类型：
1）SFA，饱和脂肪酸
2）MUFA，单不饱和脂肪酸
3）PUFA，多不饱和脂肪酸
通常，只有PUFA（多不饱和脂肪）会被氧化。因此，PUFA（植物油）摄入量越高，维生素E的需求就越高。PUFA摄入量越高，细胞膜的PUFA成分越多，受氧化的几率越高，衰老的速度越快。不管你是谁，如果我只能提供给你一个建议，那就是把你家里的植物油立刻扔掉。一家人，平均每家五口，吃植物油每人寿命减少至少5年，那就是25年的寿命损失，为了省几十块钱。
多数人现在都知道糖和主食不好，这都是不能跟植物油比的。一旦植物油的PUFA纳入你的细胞膜，它就会变成你的一部分，跟随你3个月长达10年（换句话说，它可以影响你的细胞功能3个月长达10年）。当你停了之后，你需要至少吃4年的健康油才能使细胞膜变健康。
上面的图中（左上）可以看到在过去四十年间美国的动物脂肪摄入量已经在逐年下降并处于一个较低的水平，而糖和PUFA的摄入量却在快速上涨（右上）。（下图）由于这些年人们已经开始意识到糖对身体有危害，所以糖摄入量早在年的时候已经开始下降了。可是现代肥胖大流行和代谢功能障碍的危机还是越来越严重，那么一直还在增长的PUFA摄入量很明显的就成为导致这个问题的主要原因。
年前，人类的PUFA摄入量是总能量的1-2%。今天，PUFA摄入量在多数发达国家已经要接近10%（高达20%）。只要PUFA到了哪里，你就看到那个国家的慢性病开始显著的飙升。爆糖还算是一种自然的行为，我们知道原始人找到蜂蜜时会一次性使它搞定。在自然界，你是没办法一次性吃到那么多的PUFA，你需要吃上吨的玉米，大豆，花生。
脂溶性维生素家族
维生素E属于脂溶性维生素家族的一部分。脂溶性维生素A/D/E/K共享相同的分解机制，当你服用高剂量的其中一种脂溶性维生素。比如，最近在流行的维生素D，你会制造更多的脂溶性维生素分解机制，分解所有的脂溶性维生素。这对你的维生素D水平来说没有影响，因为你正在补充和提升它的水平。但这会增加家庭其他成员的分解，这也会导致其它成员的不平衡或缺乏。
这也可能是为什么有一些研究发现补充高剂量维生素E与糖尿病，心血管疾病和癌症的风险增加有关。高剂量的维生素E可能会导致维生素A/D/K的缺乏，而这些维生素都具有抗癌、抗糖尿病和抗心脏病的特性。例如，高剂量的维生素E也可刺老鼠的骨质流失，增加破骨细胞的活性，这可能与高剂量维E干扰维生素D的活性有关。长期补充大剂量维E与死亡和前列腺癌风险增加有关。
症状发展
维生素E最早被认为是一种必需的维生素是通过人们发现，当动物被喂食腐烂的肉制品时，引起了缺乏症状。这是由于腐烂的食物消耗了动物的维生素E储存。后来发现，补充了维生素E就能够逆转所有的症状。
严重缺乏维生素E会导致神经系统问题，因为大脑主要是脂肪组成的，而维生素E是脂溶性抗氧化剂。严重缺乏维生素E还会导致溶血性贫血，红细胞因其膜破裂而被破坏。（高胆红素或低红细胞计数）
中度缺乏维生素E会影响肠道，皮肤和肺部损伤增加或愈合不良。皮肤，肠道，肺，大脑，都属于身体与外界接触的屏障系统，所以它们都需要坚固的抗氧化防御能力。中度缺乏也会导致甲状腺疾病和增加感染风险。
维生素E家族
维生素E家族有8个成员，分为2类：
1）4种生育酚：α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚
2）4种生育三烯酚：α-生育三烯酚、β-生育三烯酚、γ-生育三烯酚、δ-生育三烯酚
长期以来，在8种维生素E里，只有α-生育酚被认为是主要的维生素E。所以，几乎所有市场上的补充剂通常只含有α-生育酚，它是研究最广泛的维生素E分子。
生育酚与生育三烯酚的区别
记得我们说过维生素E属于脂溶性维生素家族。维生素E也有自己的家族，4种生育酚和4种生育三烯酚。多年来，科学界只
