如何鉴别陈大米和转基因大米
食品安全事件层出不穷、屡禁不止，络上有很多小方法、小常识来试图教会我们消费者，自己去分辨食品的好坏，熟话说， 饭碗里要装自己的粮食 、 要依靠自己保口粮 ，比如一看、二闻、三摸、四尝，都主要是从感官上去鉴别。就说最近发生的几件大米事件，我们看看能不能用这些小经验辨识出这些问题大米。
1、镉大米
镉是一种重金属，人体非必需元素，环境受到污染后，通过食物链进入人体，在体内形成镉硫蛋白，选择性地蓄积肝、肾中。其中，肾脏可吸收进入体内近1/3的镉，是镉中*的 靶器官 ，引起慢性中*，病者出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。会使骨骼的代谢受阻，造成、萎缩、
变形等一系列症状。国标GB 2762和欧标(EC) No 629/2008对其在大米中的限量要求都是 0.2 mg/kg，这样的毫克级含量，大米的感官上没有任何现象可以让消费者有迹可循。 普及健康知识
2、转基因大米
流传民间的一套 肉眼初歩鉴别法 ，看外观、看价格、看米虫，是基于转基因大米生长周期短=不能有效吸收淀粉=淀粉含量少，所以淘米水的颜色会淡、没有营养会不生米虫。目前，转基因大米主要转基因成分也大都是Bt63这一类型，Bt63是由华中农业大学生命科学技术学院研发的专利转基因抗虫水稻，还没有获得商业化种植许可。Bt63基因对二化螟、三化螟、大螟、稻纵卷叶螟、稻青虫等8种水稻鳞翅目害虫具有较高的抗性， 能杀虫的原因在于该基因能使转基因株系合成一种对昆虫有*的内*蛋白，而不会对生长周期长短有作用，所以民间流传的基于生长周期短，进而鉴别转基因大米是不可靠的。
3、陈大米 http://
如何鉴别陈大米？专家支招新米陈米可通过腹白、硬度、*粒、水分香气等进行区别，同时业内指出 勾兑米 在贸易粮(粮油批发)中十分普遍，进商超的企业具有一定规模，为做好品牌会比较注重消费者感受，但10斤新米掺上8斤陈米你能吃得出来，掺三四斤陈米就未必被发现，散装大米几乎没新米。国家标准对大米的等级标准划分， 不是按品种、新旧来分，而是从粗糙率、不完善粒、杂质这方面去衡量的。 在相关标准还不具备的情况下，在超市、市场琳琅满目的陈米、勾兑米面前，尽量找出勾兑陈米比例少的大米，而不是找出新米，是我们消费者能做的选择！
要想吃到放心米，最可靠的方法不是依靠感官鉴别，是通过专业性的检测。而除了媒体曝光的问题，大米中其他重金属含量、农药残留、非法添加物等信息也很难被消费者获悉，有时甚至会被不良企业刻意掩盖。虽然解决食品安全问题从根本上依靠于 生产 而非 检测 ，种植、生产环节把控主要是依靠*府监管和种植者、加工企业自律，食品安全仅仅依靠国家有关部门的监管力量是远远不够的。国家积极搭建社会共治平台，只有社会共治，才能共同守护 舌尖上的安全 。
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