中科白癜风医院 http://www.wzqsyl.com/yfsz/jksh/最近几天，大家关于酸菜的认知越来越多，甚至有些人已经对酸菜产生厌恶感，主要是看到生产过程之后属实让人感觉到恶心，甚至还会后怕，担心身体出现问题。
关于酸菜的传言一直以来都是比较多的，甚至有些人认为酸菜中含亚硝酸盐，经常摄入体内就会导致消化道肿瘤发生。
小美，是一家公司主管，由于平时工作非常繁忙，吃饭没有按时按点，一直以来都有肠胃不舒服的情况发生。
但是近半年来，小美发现肠胃不舒服，问题有所加重，虽然吃点药能够换当时之痛，但是病情反反复复让小美，非常头疼。
由于肠胃不舒服，所以感觉胃口不佳，母亲也是想方设法做一些可口饭菜，后来小米发现自己特别喜欢吃酸菜，甚至感觉吃酸菜胃口大开，母亲见状也是整日做酸菜鱼，水煮鱼开胃。
有一天吃完晚饭后，小美胃疼到头部出大汗，母亲见状，赶忙拨打，医院。经过胃镜检查之后，小美全胃弥漫性癌侵润，需要立即手术切除胃部。
医生指出，小美的胃癌可能跟他工作压力大、常吃腌菜等饮食不健康有关。关于酸菜治癌的说法，想必大家有所耳闻，难道酸菜含亚硝酸盐真的会致癌吗？
酸菜含亚硝酸盐，真的会致癌吗？实验揭晓答案，转给家人瞧瞧吧
酸菜是一种开胃小菜，在我国南北方地区都有人爱吃，不同地区腌制酸菜，口味不尽相同，随着大众对食品安全重视，引发了“酸菜致癌”、“酸菜有害”的一些说法。
酸菜中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物，吃多了更容易增加癌症风险，酸菜的确含亚硝酸盐，但其是很多蔬菜食物中含有亚硝酸盐。
研究表明酸菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量会随着时间推移呈现先升高后降低的趋势峰值，一般出现在腌制的第10天。
比如腌制白菜，亚硝酸盐含量会在腌制的第6天达到高峰，均值为毫克/公斤，之后亚硝酸盐含量就会逐渐下降，在20天的时候，亚硝酸盐含量只剩下1.7毫克/公斤，远低于我国《酱腌菜卫生标准》规定的≤20毫克/公斤的标准阈值。
虽然亚硝酸盐被世界卫生组织列入2a类致癌物，但此类致癌物对人类致癌性的证据有限，只是对实验动物有充分证据证明其致癌。
抛开剂量谈*性都是耍流氓，虽然酸菜中含有亚硝酸盐不多，但如果天天吃长期大量摄入，亚硝酸盐在体内不断蓄积，一旦超过人体承受安全范围，就可能会诱发癌症。
需要注意，亚硝酸盐是具有*性的，成人单次摄入超过0.2克就可能会引起中*，超过三克可能会致死，不过只要适量吃并不至于引发中*情况，大家一定要科学对待。
总而言之，目前关于腌制酸菜致癌的证据并不充足，如果使用不合格或制作不当的腌菜确实会增加患癌风险，也会导致自身健康受到损伤。
酸菜中真正可能伤害身体的是：盐超标
长期吃酸菜之所以不健康，除了因为含亚硝酸盐，更需要担心的是含盐量太高，普通腌菜的含盐量达到3%~8%，黑心商家为了延长延时，腌菜含量高达15%，甚至更高，超乎想象。
吃盐过多会导致钠元素超标，对健康造成严重危险，多项研究证实高盐饮食会导致高血压，肥胖，记忆力下降，钙流失等。进而会增加胃部疾病，肝肾疾病，脑部疾病，心血管疾病，以及骨质疏松等问题发生。
建议在腌制咸菜过程中，要把盐控制在2%左右，腌制斤白菜加盐量在两斤左右即可。腌制咸菜虽然能够帮助提高胃口，但是摄入过多并不健康，每次摄入量不能太多。
预防酸菜产生致癌物质也有新法，即每公斤酸菜中加入毫克维生素C，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%；在制作酸菜中加米醋也可减少亚硝酸盐的生成。这些方法，是制作优质酸菜的可靠保障。
哪些人不建议吃酸菜呢？
第一、有痛风症状的人，在食用酸菜后，会使病情加重。另外，患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，也同样是少吃或不吃。
第二、肠胃虚滑。酸菜属辛辣之物，会对肠胃造成一定的刺激，如果是肠胃不好的人群，应该尽量少吃或者不吃。
第三、体内缺乏维生素C的人群。酸菜的酸性很强，食用过多容易造成酸性物质的堆积，恰好体内维生素C含量不足的话，是会导致泌尿系统结石的，严重者会致死。
第四、消化不良的人群。酸菜含有一定的亚硝酸盐，于人体是不利的。常人的消化系统比较完善，能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亚硝酸盐在体内堆积，于健康有害。
酸菜挑选方法
酸菜是东北人的最爱，自家腌制的酸菜已经很少，那么购买酸菜时该如何挑选呢？
1，优质酸菜颜色自然，叶呈淡*色至深*褐色，帮呈半透明的白色至深*色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。
经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别*亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2，购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜*，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。
3，优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
4，品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
5，用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
6，慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，有保健作用。
酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。
